Conditionnement
Bouteille en Verre
C’est le contenant le plus utilisé pour la dégustation et la présentation sur table,
entièrement recyclable. Disponible en bouteille de 250 ml, en bouteille carrée transparente
de 500 ml et en bouteille ronde foncée de 750 ml.
Contenant P.E.T.
Le contenant P.E.T. est pratique et garantit une conservation optimale de l’huile car c’est une matière inoffensive. Le contenant P.E.T. est particulièrement adapté à une consommation rapide. Disponible en 1L, 2L ou 5L.
Boîte
Ce récipient remplit toutes les conditions pour une conservation parfaite, préservant toutes les propriétés de l’huile et offrant une grande facilité de transport et de stockage. Disponible en bidon de 2 ou 5 litres
Variétés
Hojiblanca
Le nom vient du dessous de la feuille, donnant une couleur claire à l’olivier et des tons argentés vu de loin. Cette variété représente environ 16 % des oliveraies andalouses. Elle est utilisée aussi bien pour les olives de table noires que pour la production d’huile d’olive.
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L’huile d’olive Hojiblanca
Du point de vue physico-chimique, elle affiche une composition très équilibrée, avec une teneur en acides gras relativement moins élevée que les huiles issues d’autres variétés. Sa composition est idéale sur le plan nutritionnel. La stabilité à l’oxydation n’est pas élevée et il est conseillé de conserver cette huile à l’abri de la lumière et de ne pas trop l’oxygéner pendant le stockage. Sur le plan organoleptique, elle déploie un large éventail de flaveurs, notamment un bouquet frais et fruité, un passage en bouche légèrement piquant et un arrière-goût d’amande.
Picudo de Baena
Son nom vient de la forme du fruit, au sommet pointu et recourbé. Elle est également appelée Carrasqueño de Córdoba et reçoit à Luque, village du sud-est de Cordoue, le nom curieux de « pajarero » (« nichoir »), qui viendrait du fait que l’huile est si douce que les oiseaux viennent picorer les fruits à maturité.
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Zones de production
Sa diffusion géographique est clairement associée à l’Andalousie, la première région oléicole mondiale, en particulier les provinces de Jaén, Cordoue et Grenade. Ses cultures occupent près de 600 000 hectares, avec une densité particulièrement élevée de 60 000 hectares dans la zone de l’Appellation d’origine Baena, au sud-est de Cordoue.
El aceite de oliva Picudo
Su composición de ácidos grasos se acerca un poco a la de la variedad lechín, colocándose en la gama de aceites delicados ante la oxidación. Sus características organolépticas son muy buenas, con un equilibrio y dulzura inmejorables, sin sabores duros y muy fluidos y ligeros, a veces con ligero recuerdo a frutas exóticas, manzana y almendrados.
L’huile d’olive Picudo
Sa composition en acides gras se rapproche de celle de la variété « Lechin », ce qui la situe dans la gamme des huiles d’olive sensibles à l’oxydation. Ses caractéristiques organoleptiques sont remarquables, avec un équilibre et une douceur inégalables, des saveurs très fluides et légères et parfois une légère note de fruits exotiques, de pomme et d’amande.
Picual
C’est la variété la plus répandue au monde, représentant 50 % des oliviers en Espagne et 20 % au niveau mondial. Cette variété reçoit plusieurs noms tels que Marteña, Lopereña et Nevadillo Blanco, mais son nom principal vient de la forme très pointue de son fruit. Elle assure une moyenne de production constante. Sa teneur totale en matière grasse est la plus élevée mais elle est peu résistante au stress hydrique et à un gel de plus de cinq jours. Elle est résistante à la verticilliose provoquée par Verticillium Dahliae.
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L’huile d’olive Picual
Elle est excellente du point de vue physico-chimique grâce à sa teneur en acides gras et à la quantité d’antioxydants naturels. Grâce à sa haute teneur en acide oléique monoinsaturé, important pour éviter les risques de maladies cardiovasculaires, à sa faible teneur en acide linoléique (essentiel dans l’alimentation humaine mais dont l’excès provoque une oxydation produisant des radicaux libres nocifs pour certains organes du corps humain) et à sa teneur élevée en polyphénols, c’est l’huile la plus stable qui existe, avec une durée de vie supérieure et un comportement remarquable face aux températures élevées en cuisine. Sur le plan organoleptique, il convient de distinguer l’huile produite en plaine de celle élaborée en montagne, dont les profils organoleptiques sont très différents. Les huiles de plaine ont beaucoup de corps et son normalement amères, avec un certain goût boisé. En montagne, elles sont généralement plus douces, avec un goût frais et agréable.
Types et qualités d’huiles d’olive
Huile d’olive vierge extra biologique
C’est l’huile d’olive vierge extra obtenue en préservant la fertilité de la terre et en respectant l’environnement, grâce à l’emploi optimal des ressources naturelles et sans utiliser de produits chimiques tels que des pesticides, des engrais minéraux, des fertilisants, etc.
Huile d’olive vierge extra
L’huile d’olive vierge extra est un jus d’olives pur. De la cueillette du fruit jusqu’au pressage et au stockage, l’huile est soumise à un processus de haute qualité, sans aucun produit chimique. Il s’agit d’obtenir le « jus » de l’olive de façon naturelle, par première pression à froid, pour préserver au maximum le goût et les arômes du fruit. L’acidité maximale est de 0,8 g/100 g (acidité inférieure ou égale à 0,8 degrés).
Huile d’olive vierge
Elle diffère de l’huile extra pour différentes raisons. Elle est obtenue par des pressions successives ou à partir d’olives de qualité inférieure, n’ayant donc pas les mêmes caractéristiques organoleptiques que l’huile extra et affichant une acidité supérieure à 0,8 degré – pouvant même atteindre 2 degrés –, étant donc soumise à une oxydation élevée.
Huile d’olive lampante
Appelée ainsi parce qu’elle était autrefois utilisée dans les lampes à huile qui éclairaient les maisons. C’est une huile élaborée avec des olives abimées ou selon un procédé défectueux faisant appel au chauffage durant le pressage. Elle n’est pas apte à la consommation humaine.
Huile d’olive raffinée
Elle résulte du raffinage de l’huile d’olive lampante à laquelle on ajoute une petite quantité d’huile d’olive vierge pour lui donner du goût et de l’arôme. En fonction de cette quantité, elle est qualifiée actuellement de « douce ou intense », ce qui correspond à une acidité de 0,4 ou 1 degré. Cette huile a très peu de propriétés organoleptiques et a perdu pratiquement toutes ses vertus bénéfiques pour la santé. Malheureusement, c’est l’huile la plus couramment consommée, sous l’étiquette « huile d’olive ». Un nom bien joli pour un produit si médiocre.