Qui sommes-nous
Nous prenons soins de nos oliviers à l’aide de méthodes qui favorisent la fertilité du sol et la biodiversité. La végétation, les insectes et les oiseaux jouent un rôle déterminant, aidant à préserver l’équilibre naturel dans l’écosystème de l’oliveraie et permettant ainsi de produire une huile d’une qualité remarquable.
Que faisons-nous
Tout d’abord, il s’agit d’une Enclave unique où s’étendent nos oliveraies, la Sierra de Baena, aux sols calcaires et aux températures douces, où l’on produit des huiles très fruitées.
Ensuite, l’huile d’olive est l’Enclave où se mêlent toutes les variétés et qui constitue notre raison d’être.
Et finalement, c’est l’Enclave où les gens qui prennent soin de la terre se rencontrent, partagent des synergies, des sentiments et des opinions.
L’entretien de la terre revêt une importance cruciale et nous prenons un grand plaisir à prendre soin de nos oliviers, placés sous le signe de la passion et de l’harmonie.
Actuellement, Enclave de Oliva participe à des mouvements sociaux, à des réseaux de consommateurs et à des initiatives de marchés de production locaux et de souveraineté alimentaire. Pour en savoir plus, consultez notre section actualités
Enclave de Oliva: nous prenons soin de la vie, la vie prend soin de nous
Nos méthodes – La conduite
Naturellement, ces soins favorisent la qualité de la production, et il est donc capital pour nous que l’oliveraie reste vivante. Afin d’obtenir et de préserver une fertilité naturelle élevée, ce mode de gestion des sols consiste à ajouter uniquement de la matière organique issue des restes d’élagage broyés ou du débroussaillage de surface. Ce traitement est nécessaire non seulement pour améliorer la qualité de la terre, mais aussi pour nourrir les arbres, fixer l’eau sur la terre et favoriser le système radiculaire et la structure du sol.
Nous élaguons quand la partie ligneuse dépasse la partie feuillue, ou bien pour régénérer le vieux bois. À la fin de l’été, nous procédons à une taille d’entretien afin d’éclaircir le branchage et de prolonger l’élagage principal.
L’utilisation d’intrants tient compte des résultats des analyses de feuilles effectués tous les étés, ainsi que des conditions météorologiques enregistrées chaque année. Pour l’engraissage du sol, le cas échéant, nous utilisons du fumier de chèvre, des grignons compostés ou des granules organiques biologiques.
En définitive, il s’agit d’un travail dur mais très gratifiant.
Nos méthodes – La récolte
Pour nous, chaque année, la cueillette des olives et la pression de l’huile sont comparables à la naissance d’un enfant. Nous avons le sentiment de façonner quelque chose qui deviendra vivant et reflètera tous les soins que nous y consacrons. Nous pensons aux gens et aux plats qu’ils confectionneront avec notre huile, aux conversations qu’elle suscitera et aux sensations de ceux qui la dégusteront, qui exprimeront toute l’essence d’Enclave de Oliva.
La météorologie sera cruciale pour déterminer le moment de la récolte : en fonction du déroulement de la saison, en particulier durant l’automne précédant la cueillette, nous saurons si l’olive se trouve dans les conditions optimales pour être récoltée et produire une huile unique.
Comme toutes les autres activités, la cueillette est effectuée avec le plus grand soin pour éviter d’abimer les branches et les feuilles. Nous veillons à ce que les olives cueillies soient pressées le jour même, ou au plus tard le lendemain. Durant cette période, entre la cueillette et le pressage, l’olive est maintenue à une température basse et constante, qui favorise ses caractéristiques organoleptiques et empêche l’oxydation du fruit. L’acidité est ainsi réduite au minimum, ne dépassant pas 0,1 degré.