Das Öl ist ein natürliches Gemisch aus Picual, Picudo oder Carrasqueño de Córdoba, Hojiblanco und Nevaillo, das jedes Jahr von den geernteten Mengen der einzelnen Sorten abhängt.

Der Zeitpunkt der Ernte, die Pflege der Früchte und die Verarbeitung des Öls durch Kaltextraktion, erste Pressung und ökologische Verfahren ermöglichen es uns, ein Öl mit organoleptischen Parametern (Geruch, Geschmack und Farbe) von hoher Qualität, Stabilität und sehr fruchtig zu erhalten.

Es ist ein biologisches Natives Olivenöl Extra, das auch von unserer Art, das Leben zu sehen und zu leben, spricht.

Verpackungen

Glasflaschen

Glasflaschen

Der am häufigsten verwendete Behälter für die Verkostung und die Präsentation bei Tisch vermindert Temperaturkontraste und, wenn die Flasche dunkel ist, auch die Lichteinstrahlung.

PET-Verpackungen

PET-Verpackungen

P.E.T.-Container. (kurz für Polyethylen) sind aufgrund ihrer geringen Kosten sehr beliebt geworden. Ideale Verpackung, wenn viel und schnell konsumiert wird.

Dose

Dose

Diese Verpackung erfüllt alle notwendigen Anforderungen für die perfekte Konservierung von Nativem Olivenöl Extra und ist zweifellos die beste Verpackung für die Konservierung und den Transport des Öls, da sie es vor Licht und anderen äußeren Einflüssen schützt.

Sorten

Hojiblanca

Der Name kommt von der Farbe der Blattunterseite, die dem Baum in der Ferne ein helles, silbriges Aussehen verleiht. Die Sorteist auch unter dem Namen Lucentina bekannt. Sie kann 16 % der andalusischen Olivenhaine ausmachen. Sie wird sowohl für schwarze Tafeloliven nach „kalifornischer“ Art wegen der festen Konsistenz ihres Fruchtfleisches als auch für die Herstellung von Olivenöl verwendet.

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Hojiblanca-Olivenöl

Aus physikalisch-chemischer Sicht hat es eine sehr ausgewogene Fettsäurezusammensetzung mit relativ weniger gesättigten Säuren als Olivenöle anderer Sorten. Seine Zusammensetzung ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ideal. Die Oxidationsstabilität ist nicht hoch und es wird empfohlen, diese Öle während der Lagerung vor Licht geschützt und ohne übermäßige Sauerstoffzufuhr aufzubewahren. Aus organoleptischer Sicht weist er eine breite Palette von Geschmacksrichtungen auf, typisch ist dieSüße zu Beginn der Verkostung, frische grasige Fruchtigkeit im Aroma, leichte Bitterkeit von grünem Obst und anderen Früchten, die manchmal an Obstsalat erinnert, leichte Schärfe im Hals und ein abschließender Mandelgeschmack.

Picudo aus Baena

Der Name leitet sich von der Form der Frucht ab, die eine spitz zulaufende, gebogene Spitze und einen ausgeprägten Stiel aufweist. Sie hat auch andere Namen, wie z. B. Carrasqueño de Córdoba, und es ist interessant, dass sie in Luque, einem Dorf im Südosten von Córdoba, „pajarero“ (Vogelfänger) genannt wird, wo man sagt, dass das Öl so süß ist, dass die Vögel an den reifen Früchten picken.

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Produktionsbereiche

Die geografische Verbreitung ist eindeutig in Andalusien, dem wichtigsten Anbaugebiet der Welt, und insbesondere mit den Provinzen Jaén, Córdoba und Granada verbunden. Sie wird auf rund 600.000 Hektar angebaut.

Picudo Olivenöl

Die Fettsäuren Zusammensetzung ähnelt in gewisser Weise der der Sorte Lechín, so dass es zu den Ölen gehört, die empfindlich gegen Oxidation sind. Seine organoleptischen Eigenschaften sind sehr gut, mit einer unschlagbaren Ausgewogenheit und Süße, ohne scharfe Aromen und sehr flüssig und leicht, manchmal mit leichten Noten von exotischen Früchten, Äpfeln und Mandeln.

Picual

Es handelt sich um die weltweit wichtigste Sorte, die 50 % der Olivenbäume in Spanien und damit etwa 20 % der Oliven und Bäume weltweit ausmacht. Diese Sorte hat je nach Anbaugebiet verschiedene Namen (Marteña, Lopereña, Nevadillo Blanco usw.), aber ihr Hauptname ist auf die Form der Frucht zurückzuführen, die einen ausgeprägten Stielansatz hat und in einem Schnabel endet. Der durchschnittliche Anteil dieser Sorte an der Gesamtproduktion ist annähernd konstant. Der Gesamtfettgehalt ist der höchste aller Sorten, sie ist nicht sehr widerstandsfähig gegen Wasserstress und gegen längere Fröste von mehr als fünf Tagen. Sie ist gut resistent gegen Trockenfäule oder Dalihae Verticillosis.

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Picual-Olivenöl

Aus physikalisch-chemischer Sicht ist die Sorte aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung und seines Gehalts an natürlichen Antioxidantien hervorragend. Sein hoher Gehalt an einfach ungesättigter Ölsäure, die wichtig ist, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu vermeiden, sein geringer Gehalt an Linolsäure (eine essentielle Säure für die menschliche Ernährung, die jedoch bei übermäßigem Auftreten eine Oxidationsquelle darstellt, bei der sich freie Radikale bilden, die für bestimmte Organe des menschlichen Körpers schädlich sind) und sein hoher Gehalt an Polyphenolen machen es zu einem stabilen Öl, was eine längere Lebensdauer und ein hervorragendes Verhalten bei der thermischen Verwendung beim Kochen bedeutet. Aus organoleptischer Sicht muss zwischen den Anbaugebieten in der Ebene und dem Gebirge unterschieden werden, da ihre organoleptischen Profile sehr unterschiedlich sind. Bei den reinen Ölen handelt es sich um vollmundige Öle, die in der Regel bitter sind und einen gewissen Holzgeschmack aufweisen. In den Bergen sind sie eher süßer, wenn auch mit einem angenehmen „frischen“ Geschmack.

Arten und Eigenschaften von Olivenölen

Natives Bio-Olivenöl Extra

Natives Olivenöl extra, das durch die Erhaltung der Fruchtbarkeit des Bodens und den Schutz der Umwelt, durch die optimale Nutzung der natürlichen Ressourcen und ohne den Einsatz von chemischen Produkten wie Pestiziden, Mineraldüngern, Düngemitteln usw. gewonnen wird.

 

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist reiner Olivensaft. Von der Ernte der Früchte über die Extraktion bis hin zur Lagerung wurde ein qualitativ hochwertiger Prozess verfolgt. Bei diesem Verfahren wurden keine chemischen Produkte verwendet. Ziel ist es, den „Saft“ der Olive auf natürliche Weise zu gewinnen, den Saft der ersten Kaltpressung, wobei der gesamte Geschmack und die Aromen der Frucht erhalten bleiben. Sein Säuregehalt beträgt höchstens 0,8 Gramm pro 100 Gramm. (Säuregehalt kleiner oder gleich 0,8 Grad).

 

Natives Olivenöl

Es unterscheidet sich von Extra aus mehreren Gründen: Er wird durch sukzessive Extraktion oder aus Oliven minderer Qualität gewonnen, hat also nicht die gleichen organoleptischen Eigenschaften wie Extra und sein Säuregehalt ist höher als 0,8 Grad und erreicht bis zu 2 Grad.

 

Lampant-Olivenöl

Es heißt so, weil es in der Antike für die Öllampen verwendet wurde, die die Häuser beleuchteten. Es handelt sich um ein Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die bei der Verarbeitung Schäden oder Mängel aufweisen oder die nicht mit der nötigen Sorgfalt behandelt wurden wie für die Pflege der für natives Olivenöl verwendeten Oliven. Für die Gewinnung wurde Wärme eingesetzt. „Nicht für den menschlichen Verzehr geeignet“.

 

Raffiniertes Olivenöl

Dies ist das Ergebnis der Raffination von Lampantöl. Es ist notwendig, eine kleine Menge an nativem Öl hinzuzufügen, um ihm einen gewissen Geschmack und Geruch zu verleihen. Je nach dieser Menge wird es heute als „mild“ oder „intensiv“ bezeichnet, was dem entspricht, was wir früher als 0,4º oder 1º bezeichnet haben: ein Öl, das kaum noch organoleptische Eigenschaften aufweist und praktisch alle positiven Eigenschaften für unsere Gesundheit verloren hat. Leider ist es das am meisten konsumierte Öl und auf den Etiketten wird es als „Olivenöl“ bezeichnet. „Was für ein schöner Name für ein so lausiges Produkt“.